Historias a la Chilena:La Marraqueta
Amigas y amigos: Uno de los panes netamente chileno y creado por un francés es la Marraqueta, también llamada pan batido o pan francés en algunas zonas de Chile, y pan de batalla en Bolivia es un tipo de pan propio de Sudamérica, consumido principalmente en Bolivia, Chile y la costa de Perú. Este pan está elaborado a base de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal, y requiere más tiempo de fermentación que otros panes; no contiene grasas y se caracteriza por su forma peculiar que agrupa "panes pequeños [...] en una sola pieza [que] pueden [...] separarse con facilidad" y por ser crujiente. El origen de la marraqueta no es claro y han surgido algunas hipótesis al respecto. A mediados del siglo XIX, el botánico y naturalista francés Claudio Gay sugirió que el consumo de este tipo de pan habría comenzado en Chile en el siglo XVIII En tanto, el historiador y abogado Benjamín Vicuña Mackenna, quien dio indicios de que la primera panadería en Chile datar...